不“专注”美食的美食纪录片开始“卷”起了调料、香料。

日前，湖南卫视和芒果TV联合推出的纪录片《酱油是什么》迎来收官。该片打破传统纪录片的创作方式，通过生动有趣的动画形式，综合短视频与长视频相融合的“积木式”叙事手法，呈现了三千多年来酱油的创新迭代。

古往今来人们是如何酿造酱油的？这味发源于中国的神秘东方调料，在岁月长河中如何酝酿成中华饮食文化的标识？

在三条线索相互交织下，酱油的发展历史与现代工艺，包括酱油的制作过程、地方文化底蕴以及酱油在现代饮食中的应用被依次讲述，构成了一个完整而丰富的叙事框架。

片中提到，酱油的历史可以追溯到三千多年前的周朝，最初是贵族餐桌上的肉酱——“醓醢（tǎn hǎi）”，这是酱油的前身。

从豆酱代替肉酱，到《齐民要术》中第一次提到“酱清”；再到南宋“酱油”一词首次出现在《山家清供》中，酱油的名称逐渐确定下来，3000多年间，酱油从古代餐桌上的重要调味品，成为了中华饮食文化的符号。

考古过程中，该片还通过动画与实景拍摄相结合的方式，融入了影像科技和创新元素，让丰富多元的讲叙事变得更加生动、有趣。

片中，CG动画、AI点云、三维重建等影像技术，将酱油酿造过程中的微生物世界，酱油的发酵过程等，进行了详细展示——

酱油中的风味成分由多种化合物组成，微生物将大豆和小麦中的大分子物质分解成易于消化吸收的小分子物质，赋予了酱油独特的风味和口感。

探讨酱油的历史与现代工艺的同时，该片还通过实景拍摄记录酱油在不同地域菜系中的妙用，讲述了地方饮食文化底蕴和酱油在饮食中的重要地位。

如果说不断更新迭代的酱油为中华美食增添了一份咸鲜口感和诱人色泽，那么辛香刺激的“香料”则为食客们带来层次丰富的口感。

作为“风味”IP的最新作品，由腾讯视频出品的美食纪录片《风味人间5·香料传奇》聚焦香料题材，以“香料”为切口，在全球探秘香料原产地，寻香大千世界。

片中，不仅关注到辣椒、葱姜蒜等日常生活中不可或缺的香料作物，也跟随香料的流转、迁徙、征服、融合，从全球视野看中国饮食的独特性。

首集《小粒英雄》中，延时摄影、微距镜头、CG技术等，为观众打开了胡椒、孜然、茴香，草果，白豆蔻，葛缕子等小粒香料的奇趣世界。

从天山南北的孜然到川渝腹地的花椒，从欧洲的葛缕子到中国的草果，这些香料以其独特的方式征服人们的味蕾。

胡椒从南亚传至全球各地，成为人们日常烹饪、佐餐的重要选项。其中，胡椒在河南胡辣汤的调味中不可或缺，虽然用量不多，但其浓郁的味道给餐品带来了独特的风味。

花椒与辣椒的碰撞则为川渝地区的美食赋予了“麻辣”的独特风味。

孜然是西北地区烹饪中不可或缺的香料之一，其“霸道”的香气，能够有效碾压肉类的腥膻味。

在“风味蒙太奇”手法的运用下，水滴震动、电流震颤等模拟香料入口感觉的画面，以及为每种香料量身定制主题音乐，则讲述了香料独特的个性。

从酱油到颗粒香料，它们虽不直接提供饱腹感，却主导了整道菜品的风味。《酱油是什么》《风味人间5·香料传奇》等通过独特的叙事切口、特色化的视听语言，为观众展现了一个个性鲜明的佐料世界和一场奇妙的寻香之旅。